黒子またはゴーストライター。
自分でもメニュー開発やレシピ作成をしますが、 私のもとには、ときどき黒子やゴーストライターのような仕事が舞い込んできます。 著名な芸能人であったり、有名な栄養士さんの作ったメニューや InstagramやFacebook...
...キャラクターカフェのメニュー開発
今までに何度か、キャラクターをテーマにした飲食店の立ち上げやメニュー開発をさせていただきました。 ※これは視察に行ったカフェのプリン。オペレーションが細かくて大変そうでした。 勉強のために、いろんなキャラクターをテーマに...
...クラフトビール・レストラン
「土風炉」などこだわった食材で人気の飲食店を全国に約150舗展開するラムラグループが、浜松町に醸造所併設のビアレストラン「Ottotto BREWERY（オットットブルワリー）」をオープンしました。 個別試食会にご招待い...
...メニュー開発のお話
フードコーディネイターをしながら飲食店を経営していましたが、お店を閉じて、しばらく撮影などのお仕事をしていたら、ふとしたきっかけで、コンビニ本部の新業態プロジェクトに声をかけられ、メニュー開発のお仕事をしました。 実験的...
...商業写真のお話。
かれこれ20年以上、商業写真のスタイリングや調理をしているわけですが、私には長年の経験から、培われたノウハウがあります。 先日、お客様が別のところで撮った料理写真が気に入らないとご依頼があり、撮影のスタイリングをいたしま...
...料理本の撮影の思い出。
料理の撮影のお仕事をし始めて、かれこれ24年経ちます。 当時は、ケータリングの仕事をしていて、結婚式などのパーティ料理などを仲間と作っていたのですが、当時、知人を介して知り合った編集者さんからパーティのテーブルコーディネ...
...お仕事について。
私の仕事は、ほぼ、人様からのご紹介ですが 先日、友人より、頼みたいことはいっぱいあるのに、仕事内容が分かりづらいからどうやって頼めばいいか分からない。 人様のプロデュースばかりでなく、もっと自分のプロデュースをちゃんとし...
...小松菜の勉強。
以前、農家さんのところに遊びに行ったときに今の小松菜は、青梗菜やターサイを掛け合わせて作ったものなので、種を取って蒔くと、親である青梗菜やターサイっぽいものが出てくる。というお話を聞いたことがありました。 鷹狩に訪れた将...
...野菜の大人買い。～高知朝市にて～
野菜高いですね。 天候が安定しなかったから仕方ないけど、 キャベツ500円だと、買うのに勇気がいります。 総務省統計局「家計調査年報」によると、 家計における野菜購入の比率って7.4％で 昭和40年からのデータを見ても、...
...はじめてのベルガモット。
ベルガモットって聞いて、ピンとくる人は一般的には少ないかも。 アールグレイの香りって言うと、なんとなく分かるでしょうか。 ベルガモットの正体は、こんな柑橘です。 今、国産のベルガモットを熱く発信していらっしゃるのは、 「...
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