野菜のラブレター。
私の真空調理や新調理の師匠は、某ホテルの料理長だった方で、国賓や天皇陛下にもお料理を作ったことがある方です。 その方が常々おっしゃっているのは、 「調理は最終的にお客様の口に入るときにおいしいことが、一番大切。」 大量調...
...茨城の農家さん訪問
農家さんの知り合いは、たくさんいますが、 立地や農家さんご自身の考え方によって、全然違います。 畑を作業用の機械で１往復すると、 １トンの収穫があるような大規模農業のところもあれば、 少量多品種で通年、野菜を育てていると...
...小松菜の勉強。
以前、農家さんのところに遊びに行ったときに今の小松菜は、青梗菜やターサイを掛け合わせて作ったものなので、種を取って蒔くと、親である青梗菜やターサイっぽいものが出てくる。というお話を聞いたことがありました。 鷹狩に訪れた将...
...野菜の大人買い。～高知朝市にて～
野菜高いですね。 天候が安定しなかったから仕方ないけど、 キャベツ500円だと、買うのに勇気がいります。 総務省統計局「家計調査年報」によると、 家計における野菜購入の比率って7.4％で 昭和40年からのデータを見ても、...
...秘密の花園。そして恵方巻のアレ。
せっかく高知に来たのだからと、 東京のこだわり野菜を扱う業務用卸の「マチルダ」さんと こだわり野菜を作っている農家さんを巡りました。 ファーム・ベジコの長崎さんの畑へ伺いました。 なんだろう。このハウス。 長崎さんの人柄...
...48種類のトマト食べ比べ会
高知はトマトが有名ですがファーム輝さんでは、 フルーツトマトを中心にカラフルなミニトマトを育てていらっしゃるそうです。 白木果樹園の白木さんにお誘いいただき、 トマトの食べ比べ食事会に伺いました。 レストランのス・ルラク...
...海風の野菜たち。
葉山にほど近い小高い山の上に、原田さんの畑があります。 畑に立つと見える海の向こうには江の島と相模湾が広がっていて、 雲が少ない日には富士山も見えるそうです。 おいしい野菜を作る農家さんの畑ってきれいです。 原田さんの畑...
...きゅうり農家さん訪問。
きゅうり農家の湘南きゅうり園の吉川さんを訪ねました。 以前にも畑に伺わせていただき、ブログに書きましたが、 久しぶりの再訪です。 今の季節は、まだ苗の状態でした。 数年前の大雪で、ハウスが壊れてしまって、 ご苦労なさって...
...高知の伝統野菜。
日本には、絶えてしまった在来種の伝統野菜があります。 または、作っている人が少数になってしまった野菜があります。 戦争だったり、育てやすさだったり、 いろんな理由はありますが、 近年、復活した野菜に巡り合いました。 土佐...
...エロうまい野菜。 Voｌ.２
久松農園さんの畑は無農薬ですが、 敢えて無農薬をウリにしていません。 本能に火をつける「エロうまい味」を追求する。 と著書に書かれていたのですが、島田は今一つ理解できてませんでした。 でも、久松さんのキヌサヤを食べて理解...
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