東南アジア旅行 ~タイ編~ | OFFICE-K フードコーディネーター島田恵子WEBSITE

東南アジア旅行　~タイ編~

2016年02月07日

タイでは、バンコクにあるソンポン料理学校に行きました。
タイ語でソンポンは、「Dream come true」=「夢は叶う」って意味なんですって。
素敵な名前ですね。
朝、市場へ行って食材の説明をしてくれるところから始まります。

ココナッツの殻を削って、圧搾して出てきた「ココナッツクリーム」。
再度、ココナッツの殻を絞ると「ココナッツミルク」が出来上がります。
生クリームと牛乳の違いのように、ココナッツクリームはトロリとしていて濃厚です。

一般的にタイ料理で使われているバジルは３種類あるそうで、
その見分け方と使い方の違いも教えていただきました。
その日に使わない食材の説明もしてくれました。
ナスも、いろんな種類があった！

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料理学校なので、すでに計量されてます。楽ちん。
まな板は中華のように丸いまな板でした。
下の写真はガパオ（鶏のバジル炒め）の材料。
食材が並んでいるだけで可愛いですね。

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トマトを使ったサラダでは、トマトの皮を剥いて、
バラの花のように飾り切りするやり方を教えてもらいました。
私のは薄すぎて、ラナンキュラスのようになってしまいました。

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一人一台ガスコンロを割り当てられて、加熱もします。
この食材は水気が多いから、油が冷たいときに先に入れておいた方がハネない。とか
ココナッツクリームは強火で熱しているとココナッツオイルが浮いてくるので
そこから食材を入れてココナッツオイルで炒め煮にする。
とか、タイ人の若い美人の先生から、英語で細やかな説明が入ります。
重要なポイントでは、３回いろんな言い回しで教えてくれるので、
私のように拙い英語力でも理解できました。

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今回は
エビとパイナップルのレッドカレー
卵とトマトのサラダ
ガパオ（鶏のバジル炒め）
マンゴーともち米とココナッツミルクのデザート
を作りました。