かれこれ、１５~６年前から、毎年、梅干しを漬けてます。
いつもは、１~２ｋｇを漬けるのですが、
今年は、旧家の友人の家で２本の梅の木から
梅の実がたくさん採れて、自宅前で売ってもみたけど
梅を買う人がほとんどおらず、困っていたので
５０ｋｇほど、引き取らせていただきました。
梅干し、梅酒、シロップ漬け、梅味噌、梅醤、砂糖漬けなど
いろいろ作りました。
梅干しの材料は、
塩、梅、赤シソ だけ。
まず、梅を洗って一晩水に漬け、ヘタを竹串などで除いて
清潔な瓶に、塩と梅を入れて、重石をすると
数週間で梅の実から汁（梅酢）がでるので
塩もみした赤シソを加えて漬けておきます。
『うなぎ』ばかりが取りざたされますが
夏の土用の頃は、雨が少なく日差しが強いので梅干し日和。
雨に当たらないように３日３晩、干し続けます。
私は、個人的に塩が吹くような減塩でない
しっかり酸っぱくてしょっぱい梅干しを目指して漬けてます。
今年は土用の頃に雨が多かったので
残暑の今ごろ干してますが、
梅干し盆がひとつしかないので、３日３晩が３回目です。
写真は白梅干しと梅干しと一緒に漬けた赤しそを干した『ゆかり』。おいしくなりますように♪