熟成肉と馬肉。

熟成肉（エイジング）が話題になってきていますね。
基本的に、肉は熟成させてから流通するものですが、
最近、話題になっている熟成の多くは、
牛肉を通常の熟成期間よりも長く、アミノ酸を増加させることで
うま味と柔らかさが楽しめる味わいになります。

代々、家業が肉屋さんで、都内に展開なさっている
肉がテーマの飲食店「小松屋」さんの店主、中村さんにお誘いいただき、
熟成肉と生肉の会に行ってきました。

今回は、沢井さんの馬肉と小堀さんの牛肉が、たっぷり！

馬肉は、なじみが少ないかもしれませんが、カロリーが低くて、鉄分も豊富。
癖がなく、貧血気味の女性の強い味方です。

小堀さんの牛肉は、熟成肉として登場しました。
熟成肉は、ドライという、乾燥状態で熟成させる方法と
ウェットという乾きを抑えた方法で熟成させる方法がありますが、
今回は、ウェットの方式で３０日熟成をかけたものです。
イタリア料理を勉強なさった中村さんがタリアータに仕立ててくださいました。
生ハムより、柔らかくジューシーなうま味がたっぷりです。

おいしかったー！！
しばらく、熟成肉にハマりそうです。