上海出張 2018夏 番外編
上海で気になったモノ。 オリジナルの飲み物とセット売りしていたふわふわ焼きドーナツ。 カラフルできれいでした。 上海でいちばん有名な小籠包専門店の「南翔饅頭店」のテイクアウト。 ノーマルの小籠包が売り切れていて、特大サイ...
...上海出張 2018夏 Vol.2
上海で人気のショッピングモールは、体験型です。 日本でも「モノ消費」でなく「コト消費」が取りざたされていますが、 上海で人が集まっているモールでは、モノを売る店よりも、工作やクッキング、 ３Ｄのシュミレーションゲームがで...
...上海出張 2018夏 Vol.1
飲食店のメニュープロデュースのため上海に行ってきました。 まずは現地の状況を視察させていただきました。 国内外問わず集まる多くの人やお金が、効率的に回るような仕組みを受け入れる柔軟さと、 流行り物へのアンテナの高さが、上...
...黒子またはゴーストライター。
自分でもメニュー開発やレシピ作成をしますが、 私のもとには、ときどき黒子やゴーストライターのような仕事が舞い込んできます。 著名な芸能人であったり、有名な栄養士さんの作ったメニューや InstagramやFacebook...
...キャラクターカフェのメニュー開発
今までに何度か、キャラクターをテーマにした飲食店の立ち上げやメニュー開発をさせていただきました。 ※これは視察に行ったカフェのプリン。オペレーションが細かくて大変そうでした。 勉強のために、いろんなキャラクターをテーマに...
...メニュー開発のお話
フードコーディネイターをしながら飲食店を経営していましたが、お店を閉じて、しばらく撮影などのお仕事をしていたら、ふとしたきっかけで、コンビニ本部の新業態プロジェクトに声をかけられ、メニュー開発のお仕事をしました。 実験的...
...商業写真のお話。
かれこれ20年以上、商業写真のスタイリングや調理をしているわけですが、私には長年の経験から、培われたノウハウがあります。 先日、お客様が別のところで撮った料理写真が気に入らないとご依頼があり、撮影のスタイリングをいたしま...
...料理本の撮影の思い出。
料理の撮影のお仕事をし始めて、かれこれ24年経ちます。 当時は、ケータリングの仕事をしていて、結婚式などのパーティ料理などを仲間と作っていたのですが、当時、知人を介して知り合った編集者さんからパーティのテーブルコーディネ...
...お仕事について。
私の仕事は、ほぼ、人様からのご紹介ですが 先日、友人より、頼みたいことはいっぱいあるのに、仕事内容が分かりづらいからどうやって頼めばいいか分からない。 人様のプロデュースばかりでなく、もっと自分のプロデュースをちゃんとし...
...野菜の大人買い。～高知朝市にて～
野菜高いですね。 天候が安定しなかったから仕方ないけど、 キャベツ500円だと、買うのに勇気がいります。 総務省統計局「家計調査年報」によると、 家計における野菜購入の比率って7.4％で 昭和40年からのデータを見ても、...
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