外食フェスタ2018。
「外食フェスタ」という食の展示会に行ってきました。 総合食品卸売の「クサマ」さんと業務用に強い酒屋さんの「柴田屋酒店」さん、 業務用食器卸の「ローヤル物産」さんが共同で開催なさってます。 仕事柄、業務用の食品展示会には、...
...野菜のラブレター。
私の真空調理や新調理の師匠は、某ホテルの料理長だった方で、国賓や天皇陛下にもお料理を作ったことがある方です。 その方が常々おっしゃっているのは、 「調理は最終的にお客様の口に入るときにおいしいことが、一番大切。」 大量調...
...築地観光。
以前、築地の場外にスタジオがあったこともあり、 撮影のときなどでお世話になっている築地市場は、よく足を運びます。 頼まれて、観光案内をしたことも何度かあるのですが、 今回、嬉野からのお客様が以前、築地でのお仕事に関わって...
...茨城の農家さん訪問
農家さんの知り合いは、たくさんいますが、 立地や農家さんご自身の考え方によって、全然違います。 畑を作業用の機械で１往復すると、 １トンの収穫があるような大規模農業のところもあれば、 少量多品種で通年、野菜を育てていると...
...クラフトビール・レストラン
「土風炉」などこだわった食材で人気の飲食店を全国に約150舗展開するラムラグループが、浜松町に醸造所併設のビアレストラン「Ottotto BREWERY（オットットブルワリー）」をオープンしました。 個別試食会にご招待い...
...お仕事について。
私の仕事は、ほぼ、人様からのご紹介ですが 先日、友人より、頼みたいことはいっぱいあるのに、仕事内容が分かりづらいからどうやって頼めばいいか分からない。 人様のプロデュースばかりでなく、もっと自分のプロデュースをちゃんとし...
...野菜の大人買い。～高知朝市にて～
野菜高いですね。 天候が安定しなかったから仕方ないけど、 キャベツ500円だと、買うのに勇気がいります。 総務省統計局「家計調査年報」によると、 家計における野菜購入の比率って7.4％で 昭和40年からのデータを見ても、...
...はじめてのベルガモット。
ベルガモットって聞いて、ピンとくる人は一般的には少ないかも。 アールグレイの香りって言うと、なんとなく分かるでしょうか。 ベルガモットの正体は、こんな柑橘です。 今、国産のベルガモットを熱く発信していらっしゃるのは、 「...
...秘密の花園。そして恵方巻のアレ。
せっかく高知に来たのだからと、 東京のこだわり野菜を扱う業務用卸の「マチルダ」さんと こだわり野菜を作っている農家さんを巡りました。 ファーム・ベジコの長崎さんの畑へ伺いました。 なんだろう。このハウス。 長崎さんの人柄...
...48種類のトマト食べ比べ会
高知はトマトが有名ですがファーム輝さんでは、 フルーツトマトを中心にカラフルなミニトマトを育てていらっしゃるそうです。 白木果樹園の白木さんにお誘いいただき、 トマトの食べ比べ食事会に伺いました。 レストランのス・ルラク...
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