モッツァレラチーズ作りました。

2012年05月28日

アメリカから親友が一時帰国しているのですが、
私と一緒で、食いしん坊なヒト。
手作りのチーズキットをおみやげにいただいたので
一緒にモッツアレラチーズを手作りしてみました。

まず材料は１ガロンの低温殺菌牛乳。
１ガロンは、約３．８リットル。
約４本の牛乳パックを使用します。

鍋からあふれそうになりながら
牛乳にクエン酸を加えて加熱してゆきました。

このまま加熱すると、カッテージチーズが作れるのですが
水で溶いた凝固剤を投入します。

ふわふわになってきたところで
ザルで水切り。

残った汁は乳清。チーズになる部分は１／３ぐらいです。
乳清は、そのまま飲んでもスープにしても。
お肌に良いらしいので、お風呂にいれてもいいらしい。
しかし、乳清多いなー。

水を切ったモッツアレラのもとは、まるでザル豆腐。

ここから電子レンジにかけて練ってゆきます。
調理に電子レンジを使うところが、アメリカっぽいけど楽ちん！
本当は、熱湯の中に入れて練ってゆきます。

おぉ！！粘りが出てきました。
何度かこまめにレンジにかけながら温めて
練り上げるとツヤがでて、モッツァレラらしくなってきました。

餅のように手でギュッと絞りながら切りだし
出来立ての温かいモッツァレラチーズをさっそく試食。

ミルクのニュアンスが残ったモッツアレラは、
かむとジュワっと乳清が出てきて、おいしいっ！

ところで、１ガロンの牛乳からできたモッツアレラは、
両手に１杯分ぐらい。
チーズが高価な理由がわかりました。
たくさん、牛乳を使うんですねー。

おもしろかった♪