魚。
2012年05月20日
母方の祖母は、根室の網元の娘、
父は、外国航路の船乗りをしていました。
海に縁のある家系で、私も海が大好きです。
気づくと、いつも海から近い場所で暮らしてきました。
最近、魚料理の開発のご依頼を受け、
原価と味のバラエティに悩む日々を過ごしてます。
子どもの頃から、魚は常に食卓にあったので
なじみ深いのですが、
業務用の魚料理の開発なので、一般的でない魚がたくさん。
１つの魚種に対して、どんな味がふさわしいか
業務用としてのオペレーションを考えながら、
最低でも１０種類ぐらいのご提案をしてます。
毎回、お客さまから
「この魚って、こんなにおいしかったっけ？！」
との声をきかせていただき、
私自身も、大変嬉しく、良い勉強になっています。
魚で思い出したのですが個人的に
歌川国芳の金魚の浮世絵が、とても好きです。
そろそろ、東京国立博物館で展示される時期。
今の仕事にひと区切りついたら、見に行きたいと思います。
